ASPARTAM
Úvod
Aspartám je umelé sladidlo, derivát aminokyselinového dipeptidu. Objavili ho chemici v roku 1965 pri vývoji liekov na vredy. Má výhody nízkeho dávkovania, vysokej sladkosti, dobrej chuti, môže zlepšiť chuť citrusov a iného ovocia, znížiť kalórie, nespôsobuje zubný kaz a má nižšiu toxicitu ako umelé syntetické sladidlá, ako je sacharín.
Chemické vlastnosti
Biely kryštalický prášok, bez zápachu, silnej sladkosti, čistej sladkosti, sladkosť 100 až 200-krát vyššia ako sladkosť sacharózy. Teplota topenia 235 °C (rozklad). Má všeobecné vlastnosti aminokyselín. Je stabilný za sucha alebo pri hodnote pH 2 až 5. V silne kyslom vodnom roztoku sa môže hydrolyzovať za vzniku monomérnych aminokyselín.
POUŽITIE
Aspartám vzniká syntézou kyseliny L-asparágovej a L-fenylalanínu. Tento dipeptid môže byť úplne absorbovaný a metabolizovaný ľudským telom. Je netoxický a neškodný, bezpečný a spoľahlivý. Chuť je čistá a chladivá. Chutí ako sacharóza, ale jeho sladkosť je 200-krát vyššia ako v sacharóze a kalorický obsah je iba 1/200 sacharózy. Pravidelná konzumácia nespôsobuje rast zubov, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a nespôsobuje obezitu, hypertenziu ani ischemickú chorobu srdca. Široko sa pridáva do rôznych potravín, vedľajších produktov a všetkých druhov nealkoholických a tvrdých nápojov a používa sa viac ako 4 000 druhov aspartámu. Môže sa používať ako potravinárska prísada a výživné sladidlo s vysokou sladkosťou.
