SACHARÍN SODNÝ
Úvod
Sacharín sodný je tiež známy ako sacharín a jeho vedecký názov je sodná soľ ftaloxyfenylimidu. Biele hranolové kryštály. Molekulová hmotnosť 205,17. Teplota topenia 226～231℃. Bez zápachu alebo mierne voňavý, extrémne sladký a horký, pomaly zvetráva na vzduchu, stráca približne polovicu kryštalickej vody a mení sa na biely prášok. Sladkosť zriedeného roztoku je približne 300 až 500-krát vyššia ako sladkosť cukru a prahová hodnota sladkosti podľa chemickej knihy je približne 0,00048 %. Je ľahko rozpustný vo vode a mierne rozpustný v etanole. Jeho tepelná stabilita vo vodnom roztoku je lepšia ako u sacharínu a pri zahrievaní na 100℃ počas 2 hodín sa nemení. Vodný roztok sa nechá dlho stáť a sladkosť sa postupne znižuje. Používa sa hlavne ako jedlé sladidlo. V ľudskom tele sa nerozkladá, vylučuje sa močom a nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Vyrába sa z anhydridu kyseliny ftalovej alebo toluénu.
Chemické vlastnosti
Biely diamantový kryštál alebo kryštalický prášok, bez zápachu. Má mierne aromatický plyn, silnú sladkosť a mierne horkú dochuť, ktorá je 300-500-krát sladšia ako sacharóza. Teplota topenia 226-231 ℃. Ľahko rozpustný vo vode (99,8 g, 20 ℃; 186,8 g, 50 ℃; 328,3 g, 95 ℃), rozpustný v etanole (1 g/50 ml).
POUŽITIE
Sacharín sodný je bežne používané umelo syntetizované sladidlo. Ľudské telo ho nevstrebáva a neprodukuje teplo. Môže sa použiť na slivky a chenpi, maximálne použitie je 5,0 g/kg a maximálne použitie v melónových semenách je 1,2 g/kg. Maximálne použitie v nápojoch, na výrobu vína, zmrzliny, nanukov, uhoriek, zložených korenín, kandizovaného ovocia, pečiva, sušienok a chleba je 0,15 g/kg. Pridajte koncentrovanú šťavu v množstve 80 % koncentrovaného násobku.
