KYANOKOBALAMÍN (VITAMÍN B12)
Tvar a vlastnosti
Tento produkt je karmínovočervený kryštál alebo kryštalický prášok, bez zápachu, bez chuti a so silnými zvlhčovacími vlastnosťami. Je mierne rozpustný vo vode alebo etanole, nerozpustný v chloroforme alebo éteri. Je odolný voči teplu, ale môže byť neúčinný pri vystavení oxidačným alebo redukčným látkam (ako je vitamín C alebo peroxid vodíka atď.), soliam ťažkých kovov a silným kyselinám a silným zásadám.
Chemická štruktúra
Vitamín B12 je ekvioktaedrálna zlúčenina obsahujúca kobaltové ióny. Jej centrálna štruktúra je plochý korinový kruh zložený zo štyroch pyrolov spojených. Molekuly vitamínu B12 sa zhruba skladajú z 3 častí: glutínový kruh chylovaný štyrmi atómami dusíka a centrálnymi kobaltovými iónmi; 5,6-dimetylbenzimidazol (5,6-dimetylbenzimidazol, DMBI) spojený s atómami N-7 a kobaltovými iónmi ako molekuly vitamínu B12 s nízkymi (α) ligandmi. Okrem toho je DMBI tiež spojený s aminopropanolom prostredníctvom fosfátových skupín a aminopropanol je kovalentne spojený s bočným reťazcom kyseliny propiónovej na pyrole D; adenosylová skupina alebo metylová skupina je spojená s kobaltovými iónmi a tvorí horný (β) ligand molekúl vitamínu B12. Rôzne typy látok vitamínu B12 vznikajú, keď sa skupina chemickej knihy líši od hornej chemickej knihy na osi glutínového kruhu. Hydroxylová skupina (-OH) je spojená s kobaltovým iónom v glutínovom kruhu a tvorí hydroxykobalamín. Podobne sa deoxyadenozín (5'-deoxyadenozyl), metyl (-CH3), kyanid (-CN) a kobalt spájajú za vzniku adenozín kobaltu. Amín (deoxyadenozylkobalamín), metylkobalamín (metylkobalamín) a kyanokobalamín (kyanokobalamín). V prírode je konečnou formou vitamínu B12 biosyntetizovanou mikroorganizmami adenozínkobalamín (koenzým B12), metylkobalamín a hydroxykobalamín. Keďže však ich vlastnosti nie sú veľmi stabilné, v priemyselnom procese čistenia sa umelo pridáva kyanid sodný, aby sa prirodzená forma vitamínu B12 premenila na stabilnejší kyanokobalamín.
Fyziologická funkcia
Zlepšuje mieru využitia kyseliny listovej, syntetizuje metionín (syntetizovaný z vysokého cysteínu) a cholín s kyselinou listovou a syntetizuje prekurzory kyanokobalamínu, ako je metylkobalamín a koenzým B12, v procese produkcie prinu a pyrimidínu a podieľa sa na metylačnom procese mnohých dôležitých zlúčenín. Pri nedostatku vitamínu B12 sa znižuje aktivita prenosu metylových skupín z kyseliny metyltetrahydrolistovej, čím sa kyselina listová stáva nepoužiteľnou formou, čo vedie k nedostatku kyseliny listovej. Udržiava metabolizmus a funkciu myelínovej pošvy nervov. Nedostatok vitamínu B12 môže spôsobiť neurologické poruchy, degeneráciu miechy a chemická porucha môže spôsobiť vážne duševné príznaky. Nedostatok vitamínu B12 môže viesť k periférnej neuritíde. Skoré prejavy nedostatku vitamínu B12 u detí sú abnormálna nálada, pomalý výraz, pomalé reakcie a nakoniec vedú k anémii. Podporuje vývoj a dozrievanie červených krviniek. Metylpropandiyl koenzým A sa premieňa na sukcinyl koenzým A a zúčastňuje sa cyklu trikarboxylových kyselín, v ktorom sukcinyl koenzým A súvisí so syntézou hému. Vitamín B12 sa tiež podieľa na syntéze deoxynukleovej kyseliny (DNA), metabolizme tukov, sacharidov a bielkovín a zvyšuje syntézu nukleových kyselín a bielkovín.
